Quinoa salat

Quinoasalat med kikærter og feta er en frisk og sund salat. Retten er både proteinrig og mættende, perfekt til aftensmad som tilbehør eller frokost. 

Ingredienser:

1 dl quinoa 

2 dl vand 

1 dåse kikærter, skyllede og drænede 

1 agurk, skåret i små tern 1

 tomat, skåret i små tern 

50 g feta 

1 håndfuld frisk persille, hakket 

2 spsk olivenolie 

1 spsk citronsaft 

Salt, peber og Paprika

Fremgangsmåde:

Kog quinoaen efter anvisningen på pakken og lad den køle af. 

Skyld kikærterne og tør dem. Rist dem på en pande i 1 minut. Tilføj derefter lidt olie, salt, peber og paprika og rist dem i 7-8 minutter 

Bland quinoa, kikærter, agurk, tomat, feta og persille i en stor skål. 

Bland olivenolie og citronsaft sammen, og hæld det over salaten. 

Krydr med salt og peber, og vend det hele godt sammen.