Æggemuffins med grøntsager er små, bagte omeletter fyldt med friske grøntsager. De er lette at lave, perfekte som en sund morgenmad eller snack, og kan varieres efter smag og tilgængelige ingredienser.
Ingredienser:
4 æg
1/2 rød peberfrugt, hakket
1/2 løg, hakket
1 håndfuld spinat, hakket
Salt og peber
1 tsk olivenolie
Fremgangsmåde:
Forvarm ovnen til 180°C, og smør en muffinform med olivenolie.
Pisk æggene sammen med salt og peber.
Fordel grøntsagerne i muffinformene, og hæld æggeblandingen over.
Bag i ovnen i ca. 15-20 minutter, indtil æggemuffinsene er faste og gyldne.